Que ça soit lors de la Chandeleur ou Mardi Gras, et les crêpes sont de sorties ! Quelles soient sucrées ou salées, personne ne résiste à leur côté moelleux et savoureux ! Ptitchef vous dévoile 8 astuces pour les réussir à coup sûr !
8 astuces pour une pâte à crêpes réussie !
Que ça soit lors de la Chandeleur ou Mardi Gras, et les crêpes sont de sorties ! Quelles soient sucrées ou salées, personne ne résiste à leur côté moelleux et savoureux ! Ptitchef vous dévoile 8 astuces pour les réussir à coup sûr !
1. De bons produits
La qualité de vos ingrédients jouera forcément dans celle de votre pâte ! Et qui dit bonne pâte dit bonnes crêpes donc vous avez tout à y gagner ! Vous pourrez ainsi porter votre choix vers du lait entier au lieu de prendre du lait écrémé, des oeufs bien frais ou encore de la farine fluide ou tamisée. D'ailleurs vous pourrez remplacer une partie de cette farine avec 1/3 d'une autre variété (d'épeautre, complète, de châtaigne, de maïs, etc.).
2. Une pâte sans grumeaux
Difficile de ne pas faire de grumeaux lorsqu'on réalise une pâte à crêpes ! Cependant des solutions existent !
La première sera de tamiser votre farine, même si cette dernière est fluide. Ensuite, le fait d'ajouter du lait en même temps que vous remuez énergiquement vous permettra d'éviter les amas de farine.
La deuxième solution sera de mélanger les oeufs, la farine et le liquide de votre choix (lait, cidre, bière, etc.) en même temps à défaut de le faire au fur et à mesure.
3. Jouez l'originalité
Généralement, nous accompagnons nos crêpes de fromage et jambon pour les salées puis de sucre, confiture ou chocolat pour les sucrées. Faites découvrir à vos convives d'autres saveurs :
* Côté salé, incorporez des avocats, rondelles de tomates, fromage de chèvre, concombres, champignons, oeufs, etc.
* Côté sucré, pendant la préparation vous pourrez aromatiser votre pâte avec des zestes d'agrumes, des herbes, de l'eau de fleur d'oranger, extraits de vanille ou encore des épices. Une fois qu'elles seront cuites, vous pourrez les compléter avec des bananes, oranges, mandarines, pommes, fruits confits et on en passe !
4. Le goût en plus qui fait la différence
Au lieu de ne mettre que du lait, tronquez vos quantités ! Afin d'ajouter un goût supplémentaire non négligeable lors de la dégustation, ajoutez 3/4 de lait 1/4 de cidre ou bière. Cela vous permettra également d'obtenir des crêpes plus fines et légères.
Si vous trouvez cotre pâte trop épaisse, n'ajoutez pas de lait sous peine de la rendre collante. Au contraire, allongez-la avec de la bière ou de l'eau afin de garder toute sa fluidité. D'ailleurs pour être sûr qu'elle le sera juste comme il faut (évitant que vos crêpes se déchirent à la cuisson), trempez une cuillère dans cette dernière et passez votre doigt au dos. Vous devriez voir apparaître une trace bien nette.
5. Le temps de repos de la pâte
Le fait de laisser reposer la pâte à crêpe pendant au moins 30 minutes voire 1 heure à température ambiante lui permet de ne pas avoir une texture trop élastique. Ainsi lors de la cuisson elle prendra ses aises à s'étaler de tout son long dans votre poêle. Cela vous amènera également à un résultat bien moelleux.
Pas le temps d'attendre ? Incorporez du lait tiède ou carrément chaud à votre préparation !
6. La cuisine devient un champ de bataille à chaque cuisson
Les crêpes dans l'assiette c'est bien, mais éviter d'en mettre partout sur notre plan de travail et nos plaques de cuisson c'est mieux ! Lorsque votre pâte à crêpes est opérationnelle, mettez-la à l'aide d'un entonnoir dans une bouteille d'eau vide. Vous pourrez la verser en toute sécurité dans votre poêle sans craindre d'en mettre partout !
7. La cuisson de vos crêpes
Tout d'abord, équipez-vous d'une poêle à crêpes anti-adhésive. Passez un morceau de beurre huilé dans cette dernière avant de faire cuire votre pâte. Si quand vous jetez une goutte d'eau dans votre poêle, celle-ci crépite, c'est signe que vous pouvez démarrer la cuisson ! Tout en gardant votre feu bien vif, déposez-y votre pâte pendant quelques secondes. Lorsque les bords se décollent, vous pouvez la retourner.
8. Gardez-les au chaud
La dégustation d'une crêpe bien chaude est tout simplement incomparable ! Pour éviter des les faire réchauffer petit à petit, mettez-les sur une assiette que vous positionnerez ensuite juste au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante. Dès que votre installation est prête, ajoutez une assiette creuse retournée en guise de chapeau et le tour sera joué !
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Commentaires des membres:
Je mets toujours de la bière dans ma pâte à crèpes, puis je chauffe ma crépière avec un peu de beurre allégé ou pas et je verse le surplus chaud dans ma pâte, ensuite plus besoin de graisser la crépière.
regine472 | Posté le 25/01/2015, 11:42Il m'arrive de remplacer un verre de lait par un verre de jus d'orange et nous trouvons cela délicieusement parfumé
Visite57 | Posté le 23/01/2014, 10:30SUPER votre article ! Chaque année nous en confectionnons 100 pour le téléthon et effectivement, grumeaux et champ de mine dans la cuisine... Encore merci !
yvanie | Posté le 24/01/2014, 21:44Les astuces aident à mieux reussir les crepes
Posté le 24/01/2014, 17:45Deguster avec moderation
PAPYBRICOLEUR | Posté le 10/02/2016, 16:33Merciiiiiiiiiii
Posté le 07/02/2016, 10:54