Amuses bouche de la mer

Etape 1: Crevettes marinées en vert :
Hacher finement une demi botte de cerfeuil, une demi botte de ciboulette et quelques brins d'aneth.

Etape 2: Mélanger à trois belles cuillères d'huile d'olive très parfumée et une goutte de balsamique, ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Etape 3: Laisser les crevettes marinées au moins une heure.

Etape 4: Méli-mélo saumon-avocat :
Détailler finement au couteau 100 g de saumon cru et un demi avocat. Les mélanger.

Etape 5: Les assaisonner d'une cuillère à soupe d'huile de sésame, d'une cuillère à café de sauce de soja, d'une cuillère à café de nuoc man, d'une pincée de gingembre en poudre et saupoudrer au moment de servir de quelques graines de sésame.

Etape 6: Bouchées de crabe aux parfums du sud :
Mélanger 100 g de chair de crabe (en boite ou surgelé), et un quart de fenouil très finement ciselé, assaisonner d'une mayonnaise légèrement moutardée et mêlé d'une cuillère à café de graine d'anis ou de fenouil. Accompagner d'une pluche de coriandre.

Etape 7: Crabe et chicon du coté de l'Inde :
Couper très finement au ciseau une endive (carmine de préférence). Préparer une mayonnaise très légèrement moutardée et l'assaisonner d'une belle pincée de poudre de curry. Melanger à l'endice et au crabe. Décorer d'un brin de ciboulette.