Brioche tressée à 4 branches légère au citron

Préparation

• Dans le bol du pétrin, versez la farine tamisée et le sel. Rajoutez le sucre, la levure, le zeste de citron, l’œuf puis le lait tiède.
• Lancez le pétrissage afin d'obtenir une boule . Rajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle pâte compacte, lisse et collante.
• Incorporez le beurre coupé en morceaux en trois fois. Continuez le pétrissage. La pâte se détache des parois du bol et elle est très élastique.
• Faire une boule et laissez reposer 1 Heure dans un endroit à l'abri des courants d'air. Dégazez et divisez et quatre pâtons égaux.
• Roulez quatre boudins et faire une tresse. Badigeonnez là de jaune d’œuf, saupoudrez de sucre cristal ou sucre perlé et laissez doubler de volume (environ 1 heure).
• Faire cuire au four non préchauffé th. 175° pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que sa croûte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une plaque et dégustez.