Grosses crevettes sur tartare de légumes...

Etape 1: Tailler tous les légumes en brunoise, les poêler très rapidement à l'huile d'olive 2 à 3 minutes et 1 minute pour les garder très croquants, assaisonner, réserver.

Etape 2: Décortiquer les crevettes, assaisonner les queues avec un peu de piment de Cayenne, les embrocher sur les tiges de citronnelle, réserver.

Etape 3: Pour le jus c'est tout personnel et un peu au pif
Faire revenir les têtes à l'huile d'olive en les concassant légèrement

Etape 4: Ajouter une gousse d'ail non pelée écrasée avec le plat du couteau, 1 jus de citron, une pincée de sel,

Etape 5: Laisser réduire 2 minutes et ajouter 1 c.s de miel neutre, caraméliser, épaissir et passer pour obtenir environ 2 c.s de jus.

Etape 6: Dorer à la poêle les brochettes avec très peu d'huile d'olive.

Etape 7: Réchauffer la brunoise, la dresser au fond de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, poser la brochette dessus décorer de quelques pointes de jus et de sel noir de Hawaï pour le fun !