Bourguignon creole

Etape 1: La veille, dans un saladier, mettre la viande coupée en morceaux et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Etape 2: Hacher les oignons, l'ail, le persil et la coriandre et réserver.

Etape 3: Mettre l'huile d'olive à l'ail dans une cocotte sur le feu et ajouter le sucre. Dès le début de la caramélisation, ajouter les morceaux de viande et faire dorer à feu vif pendant 5 minutes en arrosant d'eau régulièrement.

Etape 4: Recouvrir la viande d'un litre d'eau et ajouter les herbes hachées, les 4 épices, le thym et le laurier. Remuer et ajouter le piment sans l'éclater.

Etape 5: Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter au bouillon. Laisser cuire 40 minutes.

Etape 6: Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et ajouter au bouillon suivi du gingembre émincé. Laisser cuire encore 5 minutes.

Etape 7: Sortir les pommes de terre et les écraser en purée. Servir avec la viande.