Champignons crus à la crème de courgettes

Etape 1: Laver et couper la courgette en cubes.
Verser a crème dans une petite casserole et les morceaux de courgette.
Faire chauffer.
Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire.
Arrêter dès que les courgettes sont tendres. Assaisonner.

Etape 2: Pendant ce temps, laver rapidement les champignons à l'eau vinaigrée.
Faire sécher dans un torchon.

Etape 3: Couper un peu le pied des champignons puis les émincer directement sur les assiettes de service.
Déposer un peu de fleur de sel sur chaque assiette.

Etape 4: Dans une tasse émulsionner 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Verser quelques gouttes sur les champignons.

Etape 5: Au moment se servir, faire réchauffer la crème de courgettes si besoin.

Etape 6: Mixer au blender et filtrer si besoin.
Verser la crème de courgette bien chaude dans un siphon.

Etape 7: Visser une capsule de gaz.
Remplir immédiatement de petits ramequins ou des verrines de mousseline de courgette. Saupoudrer de curry et servir de suite.