Gâteau en pâte à sucre "ptitchef" pas à pas et en video

Préparation

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  Préparons en premier les gâteaux.
  Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, cacao)
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  Dans un autre bol, battre le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.
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  Ajouter à ce mélange les ingrédients secs petit à petit, et bien mélanger.
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  Verser la préparation dans plusieurs moules de la même taille. Pour notre gâteau, nous utiliserons 3 moules de 15 cm de diamètre. Faire cuire 25 min à 180°C.
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  Préparons ensuite la ganache :
  Faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir.
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  Y mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre. Une fois le mélange homogène, laisser refroidir et mettre au frais minimum 40 minutes.
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  Puis, la crème au beurre :
  Battre le beurre ramolli au robot ou à l'aide d'un batteur électrique.
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  Y ajouter la moitié du sucre glace, puis mélanger. Ajouter ensuite le reste du sucre glace, et mélanger à nouveau.
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  Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.
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  Passons enfin au montage du gâteau.
  Couper le dessus de chaque gâteau, si possible à l'aide d'un trancheur à génoise, en essayant d'être le plus droit et parallèle possible.
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  Sur un plateau tournant, placer un cercle en carton à pâtisserie de 16 cm de diamètre (le cercle doit faire 1 cm de diamètre de plus que la taille de vos gâteaux).
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  Placer dessus une feuille de papier sulfurisé, et vous servir du cercle comme modèle pour appliquer une première couche de crème au beurre.
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  Placer votre premier gâteau (côté coupé vers le haut), et à l'aide d'une poche à douille, former un cercle de crème au beurre sur le gâteau.
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  Mettre la moitié de la ganache au centre et égaliser.Poser par dessus le deuxième gâteau, et répéter l'opération crème au beurre / ganache, puis placer le dernier gâteau par dessus, côté coupé vers le bas.
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  Badigeonnez votre cercle en carton de crème au beurre, le retourner et le poser sur le gâteau. Il vous servira de marque pour l'étape suivante.
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  Appliquer le reste de crème au beurre tout autour du gâteau.
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  Puis racler en suivant le cercle pour lisser les bords. Une fois cette étape finie, mettre votre gâteau au frais pendant minimum 40 minutes.
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  Après avoir coloré votre pâte à sucre selon les éléments désirés, étaler la première couleur.
  Placer un calque avec le motif désiré dessus, et utiliser un couteau à pâte à sucre ou le côté pointu d'une brochette en bois pour marquer la pâte à sucre.
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  Après avoir retiré le calque, couper la forme précédemment marquée.
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  En faire de même avec les autres éléments de votre décoration.
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  Utiliser le calque pour replacer les éléments : une fois que vous l'avez utilisé, replacer le calque sur le morceau de pâte à sucre "support", et passer vos doigts afin que le calque y "marque" les éléments précédemment découpés.
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  Appliquer un peu d'eau pour que la pâte colle bien.
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  Et placer vos éléments.
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  Pour la couverture du gâteau, étaler la moitié de la pâte à sucre pour faire un très grand cercle. (attention, cette étape doit être assez rapide puisque la pâte à sucre à tendance à sécher et donc à faire des "rides").
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  Sortir le gâteau du frigo et le retourner. Enlever le papier sulfurisé.
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  Placer le gâteau sur un support haut et le couvrir de la pâte étalée.
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  Délicatement coller la pâte aux parois du gâteau.
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  A l'aide d'un lissoir, bien lisser la pâte à sucre et couper ce qui dépasse en bas du gâteau.
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  Puis utiliser le lissoir pour marquer les bords du gâteau.
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  Toujours en passant un peu d'eau avant pour bien coller, placer les éléments de votre décoration sur le gâteau. Et voilà !