Name: Forêt noire, la recette expliquée en détails
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: fr
Ingredients: 3 œufs; 60 gr de sucre; 20 gr de cacao; 50 gr de farine; 200 gr de cerises griottes surgelées; 150 gr de sucre; 15 cl d'eau; 50 ml de kirsch; 30 cl de crème liquide à 30% de MG; 30 gr de sucre glace; 1 gousse de vanille; 120 gr de chocolat noir

Forêt noire, la recette expliquée en détails

Dessert

8 parts

3 heures

20 min

Difficile

407 Kcal

Pour en mettre plein les yeux à vos invités lors du dessert, misez sur notre forêt noire maison. Grâce à nos explications écrites et photos ci-dessous, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette superbe pâtisserie.
Vous obtiendrez ainsi une parfaite alliance entre une génoise bien moelleuse, une chantilly onctueuse et les douces saveurs fruitées des cerises. Le combo parfait à reproduire pour n'importe quel événement :-)

Ptitchef.com

Conseils et astuces:

Les cerises : vous pourrez les remplacer par des cerises au sirop ou des cerises fraîches si c'est la saison
Le kirsch : ici, nous avons fait une recette où l'alcool n'est pas trop présent, et où le kirsch donne surtout son bon goût de cerise. Si vous aimez une forêt noire bien alcoolisée, n'hésitez pas à doubler la quantité de kirsch.
La chantilly : attention à la température ambiante lorsque vous faites cet entremets. Même si elle est bien froide, la crème ne pourrait pas monter s'il fait trop chaud. Dans ce cas, privilégiez une crème fleurette qui montera mieux, voire ajoutez un peu de mascarpone afin de stabiliser la tenue de la crème.
Pas de cercle à pâtisserie? Vous pouvez éventuellement utiliser le cercle d'un moule à charnières, en prenant bien compte de la taille, qui changera la proportion des ingrédients.
Pas de rhodoïd ? Coupez des bandes de plastique du type de ceux utilisés pour les rétroprojecteurs, ou pour les pochettes de classeur.
Temps de conservation : Conservez cet entremets maximum 3 jours au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (160g)

Calories: 407Kcal

Glucides: 48.2g
Lipides: 19.1g
Gras sat.: 12.1g
Protéines: 5.3g
Fibres: 2.2g
Sucre: 40.7g
ProPoints: 11
SmartPoints: 20

Végétarien

Sans fruit à coque

Photos

Forêt noire, la recette expliquée en détails, photo 1

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Forêt noire, la recette expliquée en détails, photo 5

Forêt noire, la recette expliquée en détails, photo 6

Questions:

Bonjour, très adepte de votre site, pourquoi ne pas proposer des cerise amarena, super gain temps, cordialement

Réponse:

Bonjour, vous pouvez en utiliser si vous voulez :)

Rebonjour, ma génoise pas terrible, ne faudrait il pas battre les blancs en neige ? merci et cordialement

Réponse:

Normalement pas besoin, mais il faut bien battre les œufs entiers, ils doivent être bien montés, assez proche de ce que donnerait des blancs en neige. Sinon vous pouvez également battre vos blancs en neige.

Bonjour, après une nuit au réfrigérateur la crème de la foret noire à commencer à couler pouvez vous me dire pourquoi?

Réponse:

Bonjour, c'est bizarre, ma première idée serait de dire que la crème n'était pas assez fouettée.

Bonjour, Concernant la recette de la foret noire puis je remplacer les cerises par un autre fruit. merci

Réponse:

Par des fraises ou des framboises par exemple :-)

Le moule combien le diamétre svp. j'ai un moule de de 20 cm de diamétre

Réponse:

Comme indiqué dans la section matériel, le moule pour la génoise fait 18 cm de diamètre et le cercle à entremets 20.

Peut_on . Congeler ce gâteau.

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez le laisser au congélateur.

Bonjour, C' est quoi une feuille de rhodoîd ? Et ou peut on s' en procurer ? Merci

Réponse:

Le rhodoïd est une sorte de plastique. Vous pourrez en trouver sur le web ou en magasin spécialisé en cuisine ou pâtisserie (il y en a également chez Cultura). Vous pouvez le remplacer en coupant des bandes dans des pochettes plastiques pour classeur.

Que ce que les bandes rhodoid

Réponse:

Ce sont des bandes de plastiques. Vous pouvez les remplacer par du plastique pour rétroprojecteur, ou couper des bandes dans des pochettes plastiques pour classeur.

Peut on préparer cette Forêt Noire la veille de la dégustation

Réponse:

Oui la recette peut être faite la veille.

Bonjour quel type de cacao.Du cacao amer où genre petit poulain pour le déjeuner"Merci

Réponse:

C'est du cacao amer

Bonsoir, au Portugal j'aurais du mal a trouver du kirsch. ici nous avons une liqueur de cerise qu'on appelle "Ginja". connaissez vous ? sinon, par quelle autre liqueur puis-je remplacer le kirsh ? Merci

Réponse:

Vous pouvez utiliser de la Ginja à la place du Kirsch

Bonjour, Combien fait votre cercle à entremet en hauteur? Merci

Réponse:

Bonjour, notre cercle fait 8 cm de hauteur!

Bonjour Combien fait votre cercle à entremet en hauteur ? Merci

Réponse:

Bonjour, il fait 8 cm de hauteur !

Bonjour mon moule fait 24 et le cercle 26,ça ira avec vos quantités, svp?

Réponse:

Bonjour, vous devrez multiplier tous les ingrédients par 1.7 pour pouvoir réaliser la recette dans un moule de 24 cm de diamètre et un cercle de 26 cm de diamètre.

Bonjour j’aurai voulu savoir quel est la taille du moule qu’il faut pour un gâteau de 8 personnes? Merci

Réponse:

Pour huit personnes toutes les dimensions de moules sont indiquées dans la recette.

Peut on mettre autre chose que tu kirsch

Réponse:

Oui, du rhum ou rien si vous ne voulez pas d'alcool

Si, j'ai pas de Kirsch, que puis je mettre, car a la SAQ, n'ont pas de petite bouteille, et pas vraiment envie d'acheter une grosse bouteille, merci pour vos recette très bien expliqué, même si de la misère avec les grammes, je suis du Québec, et appris avec mesure en tasse

Réponse:

Bonjour, vous pouvez remplacer le kirsch par du rhum ou rien si vous ne voulez pas d'alcool. Retrouvez nos recettes en anglais (et en cups) sur notre site anglais en.petitchef.com :-)

Bonjour quelle est la hauteur du moule? Et des bandes rhodoïde? Cordialement

Réponse:

Le moule fait 6cm de haut, les bandes de rhodoïd également.

Bonjour peut on faire la faire et la laisser une nuit au congélateur et le lendemain mettre les Copeau

Réponse:

Oui, c'est tout à fait possible.

Bonsoir, comme je souhaite utiliser un moule pour la génoise de 26 cm pouvez vous m’indiquer le temps de cuisson ? Est ce le même ...

Réponse:

Oui, le temps de cuisson de la génoise est le même.

Commentaires des membres (29):

Garcia, 30/12/2020

J;ai fait cette foret noire , elle était parfaite je l'ai mise au frigo pour le lendemain midi, et patatrack , la crème n;a pas tenue elle dégoulinait....un peu décu, car l'entremet était parfait ainsi que le bandeau en chocolat....Pourquoi la crème n'est pas restée ferme ?????

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mich_s2020, 15/11/2020

Pour ma fille de 8ans qui aime les forêts noires...très bonne recette.

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Hervé, 14/06/2020

Très bien

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19/03/2020

Super recette

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sonia, 01/01/2020

Super bien expliquée, parfait pour les novices

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Flo34000, 04/12/2019

Deuxième tentative super

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La miette, 18/10/2019

Chantilly qui est tombée et génoise un peu plate ......

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Noella, 30/06/2019

Si, je n'ai pas de Kirsch, que puis je mettre, car la Kirsch, se vend juste grosse bouteille, et je crois pas en faire souvent, merci très bien expliqué

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Réponse Ptitchef:

Vous pourrez l'enlever de la recette :-)

Emy973, 17/04/2019

Parfait. Facile à faire et délicieuse !

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georges, 22/11/2018

Super bon

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