Lotte aux poireaux

Préparation

• Chauffez la moitié des huiles mélangées ainsi que la moitié du beurre dans une sauteuse.
  
  Faites frire les morceaux de lotte 8 à 10 mn en les tournant jusqu’à coloration.
  
  Salez, poivrez et réservez.
• Fendez les poireaux en quatre avant de bien les laver.
  
  Faites les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau salée et égouttez.
• Pendant ce temps, avec le restant d’huile et de beurre, mettez les échalotes à blondir 5 minutes dans la sauteuse en les mélangeant bien sur feu moyen.
• Ajoutez le vin, l’estragon et laissez réduire de moitié à feu doux.
• Rajoutez la lotte, les poireaux, le bouillon de poule, la cuillère de concentré de tomates, la muscade et laissez mijoter, couvercle posé en biais, durant 10 à 15 minutes.
• Servez chaud.