Pour la crème anglaise: Faire bouillir le lait dans une casserole avec la vanille.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre ajouter la maïzena . Verser sur le mélange le lait chaud tout en fouettant régulièrement pour ne pas faire de grumeaux.
Retirer la gousse de vanille et verser de nouveau le mélange dans la casserole faire épaissir sur le feu en fouettant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir.
Lorsque le mélange à épaissit retire du feu et faire refroidir.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre restant (100 gr). (Les blancs doivent faire un bec )
Verser les blancs dans un plat allant au micro onde.
Faire cuire d'abord 1 mn puissance minimum. Planter un couteau pour vérifier si les œufs sont cuit si nécessaire renouveler la cuisson.
Sortir du four immédiatement couper les portions puis verser la crème anglaise. Décorer avec du caramel.
Une crème anglaise avec de la maïzena c'est une crème patissiere. CAP de pâtisserie ... Il n'est pas précisé qu'il faut couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Beaucoup trop sucré, 80 - 100 g de sucre suffise largement surtout avec la vanille qui "sucre" naturellement. Quand on sait pas faire on s’abstient de donner une recette !
Beaucoup trop sucré, perso je les fais avec 1 litre de lait pour 120 grs de sucre et 6 œufs, et sans maïzena la crème anglaise. Voici ma façon grand-mère, faire chauffer 1 l de lait avec 120 grs de sucre, à ébullition y faire pocher les blancs montés en neige par grosses cuillère. Quand vous n'avez plus de blanc, filtrer le lait et faire une crème anglaise avec les jaunes, Vous pouvez napper avec un caramel avant de servir.
Heu, j'ai presque honte de le dire, mais, je congèle les blancs et pour les œufs à la neige. Quand j'en ai assez, et bien entendu après décongélation, je les bats fermement et au dernier coup de battoir j'ajoute le sucre en poudre (très fin) Je les mets par paquet avec une grande cuillère dans une assiette au micro-onde 40 secondes à fort, pas plus. Et c'est là que j'ai (un peu honte) je mets dans des ramequins individuels de la crème anglaise achetée en pack et tout fait. Je vous l'accorde, ce n'est pas aussi bon que la vrai, mais après avoir mis les iles dans chaque ramequin, je les saupoudre de vermicels au chocolat. Voilà, le tour est joué et ça fait un dessert très rapide.
En cours de cuisine par sécurité pour que la crème ne tourne pas on la cuisait au bain marie ; pour la cuisson des blancs soit dans de l'eau qq secondes ou dans le lait qui était passé au chinois
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Commentaires des membres (12):
Une crème anglaise avec de la maïzena c'est une crème patissiere. CAP de pâtisserie ... Il n'est pas précisé qu'il faut couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Beaucoup trop sucré, 80 - 100 g de sucre suffise largement surtout avec la vanille qui "sucre" naturellement. Quand on sait pas faire on s’abstient de donner une recette !
Beaucoup trop sucré, perso je les fais avec 1 litre de lait pour 120 grs de sucre et 6 œufs, et sans maïzena la crème anglaise. Voici ma façon grand-mère, faire chauffer 1 l de lait avec 120 grs de sucre, à ébullition y faire pocher les blancs montés en neige par grosses cuillère. Quand vous n'avez plus de blanc, filtrer le lait et faire une crème anglaise avec les jaunes, Vous pouvez napper avec un caramel avant de servir.
J'adore cette recette, c'et excellent !
Ça me rappelle exactement la recette de ma maman
C du var
A la neige ? Non, c'est une île flottante, y a aucun débat comme pour le pain au chocolat ! :o)
Heu, j'ai presque honte de le dire, mais, je congèle les blancs et pour les œufs à la neige.
Quand j'en ai assez, et bien entendu après décongélation, je les bats fermement et au dernier coup de battoir j'ajoute le sucre en poudre (très fin)
Je les mets par paquet avec une grande cuillère dans une assiette au micro-onde 40 secondes à fort, pas plus.
Et c'est là que j'ai (un peu honte) je mets dans des ramequins individuels de la crème anglaise achetée en pack et tout fait. Je vous l'accorde, ce n'est pas aussi bon que la vrai, mais après avoir mis les iles dans chaque ramequin, je les saupoudre de vermicels au chocolat. Voilà, le tour est joué et ça fait un dessert très rapide.
JE FAIS LES OEUFS A LA NEIGE DEPUIS DE NOMBREUSEANNEES TOUJOURS SANS MAÏZENA ! SI VOUS METTEZ LE NOMBRE D'OEUFS QU'IL FAUT CE N 'EST PAS NECESSAIRE !
Tres bon je rajoute juste un zeste de citron dans le lait et les fait la veille c meilleur
Maîzena compètement inutile !! jamais vu de maïzena dans une crème anglaise !!
En cours de cuisine par sécurité pour que la crème ne tourne pas on la cuisait au bain marie ; pour la cuisson des blancs soit dans de l'eau qq secondes ou dans le lait qui était passé au chinois