Gâteau en pâte à sucre "ptit chef"

Etape 1: Préparons en premier les gâteaux.
Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, cacao)

Etape 2: Dans un autre bol, battre le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.

Etape 3: Ajouter à ce mélange les ingrédients secs petit à petit, et bien mélanger.

Etape 4: Verser la préparation dans plusieurs moules de la même taille. Pour notre gâteau, nous utiliserons 3 moules de 15 cm de diamètre. Faire cuire 25 min à 180°C.

Etape 5: Préparons ensuite la ganache :
Faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir.

Etape 6: Y mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre. Une fois le mélange homogène, laisser refroidir et mettre au frais minimum 40 minutes.

Etape 7: Puis, la crème au beurre :
Battre le beurre ramolli au robot ou à l'aide d'un batteur électrique.

Etape 8: Y ajouter la moitié du sucre glace, puis mélanger. Ajouter ensuite le reste du sucre glace, et mélanger à nouveau.

Etape 9: Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.

Etape 10: Passons enfin au montage du gâteau.
Couper le dessus de chaque gâteau, si possible à l'aide d'un trancheur à génoise, en essayant d'être le plus droit et parallèle possible.

Etape 11: Sur un plateau tournant, placer un cercle en carton à pâtisserie de 16 cm de diamètre (le cercle doit faire 1 cm de diamètre de plus que la taille de vos gâteaux).

Etape 12: Placer dessus une feuille de papier sulfurisé, et vous servir du cercle comme modèle pour appliquer une première couche de crème au beurre.

Etape 13: Placer votre premier gâteau (côté coupé vers le haut), et à l'aide d'une poche à douille, former un cercle de crème au beurre sur le gâteau.

Etape 14: Mettre la moitié de la ganache au centre et égaliser.Poser par dessus le deuxième gâteau, et répéter l'opération crème au beurre / ganache, puis placer le dernier gâteau par dessus, côté coupé vers le bas.

Etape 15: Badigeonnez votre cercle en carton de crème au beurre, le retourner et le poser sur le gâteau. Il vous servira de marque pour l'étape suivante.

Etape 16: Appliquer le reste de crème au beurre tout autour du gâteau.

Etape 17: Puis racler en suivant le cercle pour lisser les bords. Une fois cette étape finie, mettre votre gâteau au frais pendant minimum 40 minutes.

Etape 18: Après avoir coloré votre pâte à sucre selon les éléments désirés, étaler la première couleur.
Placer un calque avec le motif désiré dessus, et utiliser un couteau à pâte à sucre ou le côté pointu d'une brochette en bois pour marquer la pâte à sucre.

Etape 19: Après avoir retiré le calque, couper la forme précédemment marquée.

Etape 20: En faire de même avec les autres éléments de votre décoration.

Etape 21: Utiliser le calque pour replacer les éléments : une fois que vous l'avez utilisé, replacer le calque sur le morceau de pâte à sucre "support", et passer vos doigts afin que le calque y "marque" les éléments précédemment découpés.

Etape 22: Appliquer un peu d'eau pour que la pâte colle bien.

Etape 23: Et placer vos éléments.

Etape 24: Pour la couverture du gâteau, étaler la moitié de la pâte à sucre pour faire un très grand cercle. (attention, cette étape doit être assez rapide puisque la pâte à sucre à tendance à sécher et donc à faire des "rides").

Etape 25: Sortir le gâteau du frigo et le retourner. Enlever le papier sulfurisé.

Etape 26: Placer le gâteau sur un support haut et le couvrir de la pâte étalée.

Etape 27: Délicatement coller la pâte aux parois du gâteau.

Etape 28: A l'aide d'un lissoir, bien lisser la pâte à sucre et couper ce qui dépasse en bas du gâteau.

Etape 29: Puis utiliser le lissoir pour marquer les bords du gâteau.

Etape 30: Toujours en passant un peu d'eau avant pour bien coller, placer les éléments de votre décoration sur le gâteau. Et voilà !