Etape 1: Si vous utilisez des amandes ou noisettes avec la peau, mettez les à bouillir doucement pendant 5 minutes dans une casserole avec de l’eau et ensuite la peau s’enlèvera très vite et très facilement.
Mettre à sécher quelques minutes sur une plaque dans le four à 40°.
Etape 2: Dans une poêle, mettre amandes, noisettes et sucre.
Etape 3: Sur feu moyen, faire doucement caraméliser en remuant très fréquemment.
Le sucre en fondant peu à peu va prendre une belle couleur ambrée et enrober ainsi les amandes.
N’oubliez pas vraiment de remuer très souvent, c’est important.
Etape 4: Retirer du feu lorsque l’ensemble à une belle couleur caramel ni trop blond ni trop foncé.
Etape 5: Étaler le mélange sur un feuille de silicone ou de papier sulfurisé et attendre qu’il refroidisse et durcisse.
Etape 6: Praliné refroidi avant mixage.
Réduire ensuite l’ensemble en poudre plus ou moins fine selon l’utilisation prévue.
Etape 7: Pour cela, utiliser un robot, sinon les piler à la main.
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