Veau à l'auberigne et aux olives (plat grec)

Etape 1: Coupez l'aubergine en cubes, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez sous l'eau froide, égouttez bien et essuyez avec du papier absorbant.

Etape 2: Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire dorer l'auberigne. Réservez au chaud.

Etape 3: Dans le reste d'huile, faites dorer la viande sur toutes les faces, puis réservez-la. Faites revenir les oignons avant de remettre la viande dans la cocotte.

Etape 4: Ajoutez alors les épices, l'ail et le laurier. Laissez cuire 1 minute.

Etape 5: Ecrasez les tomates avec leur jus puis incorporez le concentré de tomates, l'eau et le vin. Versez le tout sur la viande, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps.

Etape 6: Ajoutez l'auberigne et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu doux sans laisser bouillir.

Etape 7: Incorporez le jus de citron, les olives, le persil et le sucre en fin de cuisson. Salez et poivrez. Servez sans attendre accompagné de riz basmati.