Saumon bio et mousseline de petits pois au wasabi

Préparation

• Assaisonnez les pavés de saumon avec le sel fin et laissez reposer 6 minutes et rincez à l'eau froide .
• Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive , la citronnelle et le gingembre .
  Mettez les pavés dans la marinade et laissez 3 heures au réfrigérateur.
• Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes et passez les sous l'eau froide .
• Égouttez les et mixez les finement avec le bouillon de légumes pour obtenir une belle purée .Réservez au chaud.
• Pour la cuisson ,portez l'huile , la citronnelle , le gingembre à 60 °C , plongez les pavés pendant 10 minutes.
• Sortez les pavés , égouttez les sur du papier absorbant.