Name: Pâtes aux légumes et crumble aux moules
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: fr
Ingredients: 120 g de penne; 1 petite aubergine; 4 tomates; 2 oignons; 500 g de moules; 1 feuille de laurier; 1 brin de persil; 1 bouquet de basilic; 10 g de beurre; 10 g de parmesan râpé; 10 g de chapelure; 2 Cuillères à Soupe d'huile d'olive; sel, poivre

Pâtes aux légumes et crumble aux moules

Plat

2 parts

15 min

20 min

moyen

630 Kcal

Préparation

Couper l'aubergine en gros dés, les saupoudrer de sel et les placer dans une passoire pour les faire dégorger.
Émincer l'oignon restant et le faire revenir avec 1 Cuillère à Soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine rincés et bien égouttés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, 2 Cuillères à Soupe de jus de cuisson des moules, sel, poivre.
Cuire encore 20 minutes sans couvrir.Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter, les mettre dans un plat à gratin avec 1 Cuillère à Soupe d'huile.
Préparer le crumble en écrasant le beurre avec la chapelure et le parmesan.
Dé-coquiller la moitié des moules ; pour les autres, ôter la coquille vide et remplir l'autre de crumble.Mélanger les pâtes avec les légumes, les moules dé-coquillées et le basilic ciselé.
Disposer dessus les moules dans leurs coquilles.Passer au four quelques minutes pour réchauffer le plat et gratiner les moules.
Servir bien chaud.