Le gratin dauphinois

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Le gratin dauphinois tout le monde connait, mais connaissez vous la vraie recette dauphinoise? Pour commencer pas de fromage, d’œufs ni d'oignons dans cette recette, et un temps de cuisson long à base température... Pour les pommes de terre il faut opter pour une chair ferme, donc les Monalisa, Roseval, Belle de Fontnay et Charlotte, conviendrons parfaitement. Pour le reste, du lait et de la crème entière, du sel, poivre et muscade pour l’assaisonnement et enfin de l'ail et beurre pour le plat.

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Prêt en: 1 h, 50 m
Difficulté: Facile
Calories: 606 Kcal | ProPoints: 17
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Ingrédients:

800g de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
50cl de lait entier
40cl de crème liquide entière
Beurre
Muscade
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 150°C.

Etape 2: Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. Ne pas les mettre dans l'eau une fois coupées car cela enlèverait l'amidon qui sert à lier le gratin.

Etape 3: Porter le lait à ébullition avec avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement car la préparation à tendance à accrocher.

Etape 4: Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et frotter le plat de cuisson avec celle ci puis le beurrer.

Etape 5: Verser les pommes de terre avec le lait dans le plat à gratin, ajouter la crème puis répartir le beurre en petites parcelles sur le dessus.

Etape 6: Enfourner pour 1h30 à 2 heures en surveillant la cuisson. Pour tester la cuisson piquer avec la lame du couteau, les pommes de terre doivent être fondantes.

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Sans gluten

Végétarien

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

Informations nutritionnelles(pour 1 part):

Calories:
606Kcal
30%

Glucides:
51.8g
17%

Lipides:
39g
60%

Gras sat.:
27g
135%

Protéines:
9g
18%

Fibres:
4.9g
20%

Sucre:
19.8g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 433g

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Par AmandineCooking

(Voir son site)

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Commentaires des membres:

5 / 5

Je fais le même mais sans beurre par contre je fais cuire 2heures à 140°et en début de cuisson je couvre 1/2H le plat de papier sulfurisé coquelicot du var

Posté le 17/10/2015, 13:39 | J'ai cuisiné cette recette

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5 / 5

Bravo, c'est bien la vraie bonne recette du gratin de mes aïeux, et le fait de frotter le plat à l'ail apporte du caractère au plat. Pour ma part (j'aime beaucoup l'ail), je presse la gousse d'ail pour la parsemer dans le gratin. Et pour le beurre,,,,,, d'accord,,,,,,, j'arrive demain chez vous. J'adorrrrrrrrrrrrrre le gratin dauphinois.

Posté le 17/10/2015, 19:38

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