Blancs de poulet aux champignons forestiers

Préparation

• Nettoyer les champignons, ou bien les égoutter selon le cas.
• Peler et émincer l'oignon, l'ail et l'échalote, peler la carotte et la couper en rondelles. Laver et hacher le persil.
• Dans une sauteuse, saisir les blancs de poulet de chaque côté dans un peu d'huile pour les colorer.
• Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille comme indiqué dans 1/4 de litre d'eau.
• Quand les blancs sont saisis, ajouter l'ail, l'échalote, les carottes, le sel et le poivre.
• Déglacer la sauteuse avec le bouillon et le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire le tout pendant 30 minutes environ à feu doux.
• Retirer les blancs de poulet, réserver puis mixer et filtrer la sauce, rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Faire revenir l'oignon et les champignons dans le reste d'huile. Ajouter cette préparation à la sauce au moment de servir.