Bûche de pain d'épice ,mousse à la clémentine

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°.
  
  La génoise :
  Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .
  Fouettez les jaunes avec le sucre les épices p^pur que le mélange devient mousseux et incorporez beurre fondu.
  Ensuite en soulevant délicatement la masse y ajoutez les blanc en neige .
  
  Étalez la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 10 min en surveillant.
  
  Démouler et rouler votre génoise laisser refroidir.
• La mousse :
  
  Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
  
  Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes.
  Laissez refroidir complétement.
  
  Montez la crème en chantilly bien ferme.
  Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement.
  Entreposez au frais jusqu'au montage de la bûche.
• La ganache à faire 1 h avant le montage :
  Faites fondre le chocolat au bain-marie ,pendant ce temps dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.
  
  J'ai étalé doucement sur ma génoise à l'aide une petite spatule , ou si vous êtes habituer à la poche à douille pourquoi pas ??
• Le montage :
  Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.
  
  Étalez dessus une couche de mousse à la clémentine d'environ 1cm, roulez ensuite le biscuit sur lui-mêmeet nappez avec la ganache au chocolat praliné.