Crème diplomate inratable

Name: Crème diplomate inratable
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: fr
Ingredients: 25 cl de lait; 1 gousse de vanille; 2 jaunes d’œuf; 60 gr de sucre; 30 gr de maïzena; 2 feuilles de gélatine; 20 cl de crème liquide (30 % MG)

Autre

8 parts

20 min

10 min

facile

155 Kcal

(4.1/5 - 23 votes)
5
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Dans la liste des crèmes basiques de la pâtisserie française, on demande la crème diplomate ! Ici, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette inratable ;-) La recette idéale pour une tarte tropézienne, un mille-feuille, un fraisier ou encore un fond de tarte aux fruits classique :-)
Plus légère que la crème mousseline, la crème diplomate est à la base une crème pâtissière à laquelle on ajoutera de la gélatine. Cela lui permettra de mieux se tenir puisqu'elle sera ensuite mélangée à de la crème fouettée :-)

Préparation

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien.
Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.
Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.
Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
Et voilà, votre crème diplomate est prête ! Vous devez l'utiliser immédiatement avant que la gélatine ne prenne.

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Conseils et astuces:

Remplacer la gélatine par de l'agar agar : il vous faudra ajouter l'agar agar lors de l'épaississement de la crème pâtissière, et la laisser bouillonner une petite minute (tout en mélangeant!) pour activer l'action gélifiante de l'agar agar.
Ma crème pâtissière est gélifiée : si vous avez laissé trop refroidir votre crème, il se peut que la gélatine ait pris et donc que votre crème soit "collée". Pas de panique : passez la 30 secondes au micro ondes, et passez un coup de fouet, la crème devrait bien se détendre.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (73g)

Calories: 155Kcal

Glucides: 13.1g
Lipides: 10.1g
Gras sat.: 6.5g
Protéines: 2.8g
Fibres: 0g
Sucre: 9.7g
ProPoints: 4
SmartPoints: 7

Sans gluten

Sans fruit à coque

Questions:

Bonjour, combien de bloom pour la gelatine. merci pour votre réponse. bonne journée

Réponse:

Bonjour, il s'agit d'une gélatine 200 bloom, les plus courantes en supermarché.

Quelle est l'équivalence en agar agar ? Merci

Réponse:

Il faut 1g d'agar agar soit 1/2 cuillère à café rase

Bonjour! J'aimerais réaliser cette crème diplomate pour faire un fraisier (celui-là: https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/fraisier-l-entremets-star-du-printemps-fid-1568215 ). Pourriez-vous me dire si la quantité de crème pour 8 personnes serait suffisante pour la recette du fraisier? Merci d'avance :-) Aurélie

Réponse:

Oui, la quantité donnée dans notre recette de diplomate pour 8 devrait suffire mais nous n'avons pas essayé. https://www.ptitchef.com/recettes/autre/creme-diplomate-inratable-fid-1568944 Vous pouvez passer les quantités à 10 pour être sûr de ne pas en manquer. Si vous le faites à la crème diplomate laissez nous un commentaire pour nos donner votre avis.

Combien d'agar agar pour remplacer la gelatine svp

Réponse:

2 grammes

Bonsoir. Est-ce qu'on est obligé de mettre de la gélatine? Je voudrais utiliser cette crème pour fourrer les choux d'un Saint-Honoré. Qu'en pensez-vous? Merci pour cette belle et facile recette.

Réponse:

Bonjour, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar ! La gélatine (et l'agar agar) permet une meilleure tenue de la crème. Si vous n'en mettez pas vous n'aurez pas le même rendu !

J'ai une question est-ce que on peut faire avec cette Crème diplomate inratable une gâteau avec pâte à sucre Merci de votre repones

Réponse:

Bonjour, la crème diplomate va faire glisser votre gâteau si vous la mettez au contact de la pâte à sucre, utilisez plutôt une ganache ou crème au beurre pour "coller" la pâte à sucre au gâteau. Vous pouvez utiliser la crème diplomate pour mettre au milieu de vos gâteaux mais ne laissez pas dépasser la crème des bords ! Bonne recette !

Bonjour , es qu'on la faire la veille ????

Réponse:

Oui tout à fait, conservez la au frais !

Bonjour, je voudrais faire la reccette avec de l'agar agar, combien je doit utiliser et comment l'utiliser svp?

Réponse:

Bonjour, vous pouvez mettre 1g d'agar agar soit 1/2 cuillère à café rase. Il vous faudra ajouter l'agar agar lors de l'épaississement de la crème pâtissière, et la laisser bouillonner une petite minute (tout en mélangeant!) pour activer l'action gélifiante de l'agar agar.

Bonjour peut t'on faire le gâteau la veille.la crème ne tombe pas elle reste bien ferme

Réponse:

Oui, on peut la faire la veille

Bonjour, je voudrais faire un gâteau chiffre en utilisant cette crème. est ce que je peux la mettre entre 2 biscuits ou elle va s'effondrer et de ce fait couler?

Réponse:

Vous pouvez utilisez la crème diplomate pour le gâteau chiffre. Elle doit être bien froide pour quelle soit bien ferme.

Bonsoir, quelle est l'équivalence de la gélatine feuille et gélatine en poudre s'il vous plaît?

Réponse:

Bonjour, 1 sachet de gélatine en poudre de 6 gr correspond à 3 feuilles de gélatine de 2 gr. Vous aurez donc besoin pour cette recette de 4 gr de gélatine en poudre.

Bonjour, peut-on décorer une forêt noire avec, car lorsque je mets de la chantilly cela ne tient pas

Réponse:

Bonjour, peut être que votre chantilly n'était pas assez ferme. Vous pouvez mettre de la crème diplomate à la place mas vous n'aurez pas le même goût ni la même texture !

Bonjour, pouvez-vous me dire si l’on peut mettre cette crème pour décorer un et forêt noire ?

Réponse:

Bonjour, oui vous pouvez!

Bonjour 1gr ou 2 gr d'agar agar car deux reponses différentes sur les questions .Merci

Réponse:

Bonjour, 6 gr de gélatine correspond à 2 gr d'agar-agar. Donc il vous faudra pour 4 gr de gélatine une quantité entre 1 et 2 gr d'agar-agar pour cette recette.

Bonjour peut on mettre un peu de krish dans la creme si oui combien merci

Réponse:

Un cuillère à soupe devrait être assez mais c'est selon votre goût.