Etape 1: Couper le filet en 5 ou 6 dans le sens de la longueur puis chaque morceaux de nouveau en 3 ou 4 dans le sens de la hauteur pour obtenir des lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur
Etape 2: Recouvrir le poisson d'eau salée et laisser tremper.
Etape 3: Pendant ce temps, détailler en cubes un tronçon de concombre et une tomate Roma (sans le coeur). Éplucher une petite carotte, la couper en 4 tronçons et faire des lamelles a l'aide de l'économe.
Etape 4: Mélanger tous les légumes et les réserver. Couper une tige d'oignon vert en rondelles. Vider l'eau du poisson et la remplacer par le jus de 3 citrons verts, couvrir et mettre de côté.
Etape 5: Préparer une moutarde relevée: 1cs de moutarde pour 1cc de gingembre en poudre, sel et poivre.
Etape 6: Ouvrir 4 buns tièdes et tartiner chaque face de cette moutarde, ajouter une petite cuillère à café de ketchup, si vous aimez. Installer quelques feuilles de salade iceberg.
Etape 7: Vérifier la cuisson du poisson: la chair doit avoir blanchi. Vider alors le jus de citron et ajouter les légumes et l'oignon. Mélanger et disposer sur la salade. Refermer le pain et servir aussitôt.