Paupiette de poulet au pesto de coriandre et noisette

Préparation

• Dans un premier temps, préparer le pesto en mettant dans un mortier: la coriandre ciselée, les gousses d'ail écrasées, la noisette, l'huile d'olive et le parmesan. Pilonner. Réserver cette pâte.
• Étaler les escalopes sur le plan de travail, puis les saler et poivrer.
• Badigeonner largement celles-ci de pesto à la coriandre et noisette.
• Couper des bâtonnets de Comté et les disposer en travers de l'escalope.
• Rouler les escalopes en boudin puis serrer les paupiettes avec de la ficelle de cuisine.
• Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive puis y déposer les « paupiettes ».
• Laisser dorer sur toutes les faces puis ajouter la crème liquide. Mettre un couvercle et laisser cuire ainsi à feu doux pendant 15 minutes.
• Retirer la ficelle et découper les paupiettes afin de dresser les assiettes.
• Servir avec un riz basmati.