Foie gras poêlé aux epices, sauce aux pruneaux et armagnac

Préparation

• Pocher les pruneaux dans le vin blanc avec le bâton de cannelle et le clou de girofle pendant 20 minutes à feu doux.
• Sur une assiette mélanger la farine et les épices moulus, le sel et le poivre blanc.
• Couper le foie gras en tranches de 2 cm et les passer dans la farine épicée.
• Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
  Les réserver au chaud entre deux assiettes.
• Jeter le gras de la poêle. La déglacer avec l'armagnac, laisser réduire un peu.
  Égoutter les pruneaux en gardant le vin blanc.
• Verser le vin blanc de cuisson des pruneaux dans la poêle, ajouter l'eau et le miel et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  Y rajouter les pruneaux pour les réchauffer.
• Servir le foie gras nappé de la sauce aux pruneaux.