Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices
Préparation
-
Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en petits dés ou en fines lanières (selon votre couteau ou votre mandoline).
-
Cuire les légumes séparément dans l'eau bouillante et salée. Compter environ 5 minutes pour le céleri branche, 3 pour le céleri rave et 3 pour la carotte. Egoutter et réserver.
-
Chauffer le bouillon de volaille et assaisonner avec le curcuma et le gingembre. Réchauffer les légumes dans le bouillon.
-
Supprimer la boule de graisse située sur le lobe. Séparer les deux lobes. Couper en biais des tranches de 1 cm d'épaisseur. Supprimer les veines au fur et à mesure à l'aide d'une pince. Assaisonner les tranches de chaque côté avec le sel et le poivre.
-
Dans une sauteuse bien chaude sans matière grasse, cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
-
Répartir le bouillon et les légumes dans les assiettes creuses. Poser les tranches de foie gras.
-
Décorer avec une branche de cerfeuil. Consommer aussitôt.
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Saint Véran
Bourgogne, Blanc
Vous allez aimer
Recettes
A lire également