A laide dune mandoline, couper de fines tranches de chou-fleur. Attention, si elles sont trop fines, elles vont casser! Lidéal est denviron 1mm dépaisseur. Les tranches doivent être assez grandes pour être encore visibles lorsque le cabillaud sera posé dessus.
Faire mariner les tranches de chou-fleur environ 5 minutes avec de lhuile de noisette et un peu de fleur de sel.
Broyer le spéculoos et y ajouter le beurre salé et le vinaigre de Xérès. Etaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Si nécessaire la faire durcir quelques minutes au congélateur pour pouvoir la découper plus facilement par la suite.
Dans une poêle faire revenir les pavés de cabillaud (côté peau si celle-ci na pas été retirée) avec du beurre salé. Continuer la cuisson et nappant le poisson avec le beurre devenu noisette.
Dressage: déposer les tranches de chou-fleur marinées dans lassiette. Placer par dessus le cabillaud et le surmonter du biscuit au speculoos.
Commentaires des membres:
Superbe idée
rosy27 | Posté le 26/10/2013, 17:14Ça ne m'emballe pas !!!
mofi | Posté le 25/10/2013, 22:11Bof
jessi18 | Posté le 25/10/2013, 21:25SUPER faire rapidement merci pour l'idée!!!!!!!!!!!!!!!!aaaaa++++
sethi1er | Posté le 25/10/2013, 13:13Original bon
edwige derer | Posté le 25/10/2013, 11:34Je trouve cette recette plaisante, pleine de vitamines, rapide à préparer...
Marie-Louise | Posté le 25/10/2013, 11:01