Peler à vif le pamplemousse. Presser la membrane pour en extraire le jus dans une casserole, réserver.
Tailler en julienne le vert de poireau. Frire dans un peu d'huile bien chaude. Réserver sur un papier absorbant, saler.
Escaloper la lotte et le saumon, intercaler les tranches. Disposer dans un plat à rôtir, arroser d'une goutte d'huile d'olive, de feuilles de thym, saler & poivrer.
Cuire au four (200°C) pendant 7 minutes.
Réduire légèrement le jus de pamplemousse. Monter avec le beurre petit à petit à feu doux, assaisonner, dresser aussitôt.
Des desserts sans beurre: c'est facile et même délicieux! 
Régime pamplemousse/ananas: efficace mais extrême! 
15 recettes au saumon 
