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Velouté de champignons aux échalotes
Préparation
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Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Y faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.
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Incorporer la farine, le sel de céleri et le thym, puis déglacer avec le jus de citron. Laisser réduire 2 minutes.
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Mouiller avec le bouillon de poulet.
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Laisser réduire encore 5 minutes, puis incorporer la crème.
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Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans l'autre moitié de beurre pendant 5 minutes.
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Saler et poivrer au goût. Incorporer à la soupe, puis laisser mijoter et réduire 10 minutes
Photos
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