Velouté de champignons aux échalotes

Préparation

• - Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Y faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.
• - Incorporer la farine, le sel de céleri et le thym, puis déglacer avec le jus de citron. Laisser réduire 2 minutes.
• - Mouiller avec le bouillon de poulet.
• - Laisser réduire encore 5 minutes, puis incorporer la crème.
• - Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans l'autre moitié de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Incorporer à la soupe, puis laisser mijoter et réduire 10 minutes.