Saumon gravlax, emulsion citronnee a l 'aneth!

Préparation

• Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre.
• Dans un plat tapissé d'un film alimentaire , déposer le saumon côté peau au fond de celui-ci.
• Recouvrir du mélange sel, sucre et poivre.
• Rabattre le film alimentaire sur le saumon.
• Placer au frais pendant 12 heures.La chair du saumon sera mi-cuite par le sel.
• Placer au frais minimum 12 heures.
• Au bout de ce temps, rincer le filet à l'eau claire , puis sécher avec un torchon propre. Le saumon gravlax se conserve 3 à 4 jours au frais.
• Découper de fines tranches avec un couteau spécial à lame fine en commençant par la queue du saumon.
• Fouetter de la crème fraîche légèrement , y ajouter de l'aneth ciselé finement ainsi que du jus de citron vert et de citron jaune.Saler et poivrer.