Saumon à l'oseille revisité . roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots

Préparation

• Pour la crème :
  Mélanger la crème liquide, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
  Laisser une demi-heure au frais pour qu'elle s'épaississe.
• Pour la garniture :
  Mélanger le caviar d'escargots, l'huile, piment d'Espelette, et le zeste de citron.
• Pour les roulades :
  Enlever les veinures de la feuilles d'oseille.
  Placer sur les feuilles, les tranches de saumon fumé.
• Étaler un peu de crème acidulée, épaissie sur la tranche de saumon fumé.
  Rouler le tout et couper des roulades d'environ 1 à 1,5 cm.
• Placer les sur des toasts et couronner les roulades de crème épaissie et de caviar d'escargots.