Etape 1: Éplucher et couper en gros morceaux les carottes et les betteraves, les faire cuire à la vapeur ou bien dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Etape 2: Prélever le zeste de l'orange et presser son jus.
Etape 3: Mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant les légumes égouttés, le beurre et le jus d'orange.
Etape 4: Saler et poivrer la mousseline, la remettre à chauffer sur feu très doux dans une casserole et rectifier l'assaisonnement.
Etape 5: Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Y faire revenir les zestes d'orange 1 minutes puis ajouter les coquilles. Les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté.
Etape 6: Servir la mousseline avec quelques graines de sésame torréfiées éparpillées sur le dessus.
Etape 7: Répartir les coquilles dans les assiettes et verser le jus de cuisson par dessus.
Sans gluten 
Sans sucre ajouté 
Sans oeuf 
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