Tarte au chocolat

Etape 1: Pâte sucrée à la vanille :
Mélangez la farine, le beurre et le sel.
Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.

Battez l’oeuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’oeuf/sucre.
Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Etape 2: Ganache au chocolat :
Faites bouillir le lait et la crème liquide.
Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent.

Versez le lait et la crème liquide sur le sucre et les jaunes d’oeufs, et mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Remettez le mélange sur le feu et faire cuire « à la nappe » jusqu’à 85°C (la nappe correspond au moment où lorsque vous plongez une maryse dans le mélange, vous pouvez passez votre doigt au milieu et le liquide ne doit pas couler).

Versez en 3 fois sur le chocolat et mélangez afin de réaliser la ganache. Laissez refroidir.

Etape 3: Montage :
Garnir la pâte sucrée avec la ganache (à la cuillère ou avec une poche à douille).Lisser la ganache et saupoudrer de cacao.