Crêpes aux poires épicées, noisettes et chocolat

Préparation

• Pour la pâte à crêpes:
  Mélanger la farine avec une pincée de sel dans un saladier.
  Faire un puits, y verser un peu de lait et les œufs.
• Mélanger au fouet à main le lait et les œufs et incorporer peu à peu la farine tout en ajoutant le lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  Bien battre au fouet pour rendre la pâte lisse et légère.
• Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
  Au moment de l'utilisation, vérifier la consistance de la pâte, rajouter du lait si nécessaire.
• Pour la garniture :
  Peler les poires, les couper en 8, les détailler en cubes et arroser d'un peu de jus de citron.
  Ajouter la fève Tonka râpée et les graines de la demi-gousse de vanille.
  Mélanger, laisser macérer 2 heures, puis égoutter les poires en récupérant le jus.
• Concasser grossièrement les noisettes, les griller quelques minutes dans une poêle à sec pour les torréfier.
  Concasser de même les carrés de chocolat.
  Cuire les crêpes, les saupoudrer de sucre au fur et à mesure et les couvrir d'un papier alu pour éviter qu'elles ne sèchent.
• Dans une poêle, verser le jus de macération des poires, réduire à sec, ajouter les dés de poires, cuire 1 minute à feu très vif, mélanger, puis cuire encore 1 minute.
• Préparer la sauce chocolat :
  Faire fondre au bain-marie les 100 g de chocolat coupés en morceaux avec le lait, mélanger, puis tenir au chaud dans le bain-marie.
  Disposer une crêpe dans chaque assiette, déposer sur une partie de la crêpe les dés de poire, parsemer de noisettes et de chocolat concassé, replier la crêpe.
  Mettre au four préchauffé 200°C 3 à 4 minutes.
  Parsemer du reste de noisettes, verser la sauce chocolat et servir rapidement.