Bûche façon roulé pistaches-framboises

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
  La génoise :
  Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et les pistaches en poudre.
• Dans un autre bol, mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs et les monter en neige ferme. Les incorporer en deux fois à la préparation œufs-sucre-farine œufs-sucre-farine.
• Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé (l'idéal est une plaque en silicone, le flexipat, et pas besoin de papier sulfurisé). Faire cuire au four 12 à 15 minutes (10 minutes pour un four à chaleur tournante). Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide.
• Écraser les framboises à la fourchette avec le sucre et mélanger avec le mascarpone. Garder de côté 15 à 16 framboises entières.
• Étaler sur la génoise le mascarpone aux framboises. A l'extrémité du gâteau, former une rangée avec 10 framboises. Le rouler ensuite en faisant attention à ce que la rangée reste bien au milieu.
• L'envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure voire une nuit.
• Battre la crème liquide en chantilly. L'étaler en une couche épaisse autour du roulé, parsemer de pistaches hachées et décorer de quelques framboises.