Chanterelles

De la famille des girolles, les chanterelles sont de petits champignons comestibles, particulièrement nombreux dans l'est de la France. Les chanterelles sont nécessaires, en Savoie, à la confection des crozets les plus recherchés, genre de petites pâtes qui, associées à du reblochon, permettent de réaliser une bonne croziflette, spécialité savoyarde plus traditionnelle encore que la tartiflette, étant donné que les pommes de terre n'ont été que tardivement importées en Europe.

Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après régis marcon

Entrée facile 20 min 30 min

Ingrédients: 500 g de chanterelles 1 oignon haché 1 poivron rouge 1 citron 100 g de cassonade 15 g de gingembre frais haché 1/2 gousse d'ail 1/2 cuillère à café d...

Risotto aux chanterelles et aux girolles

(8 votes) , (34)

Plat facile 20 min 30 min

Ingrédients: 1,5 litres de bouillon de volaille Nettoyer 3 belles poignées de chanterelles 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 échalote coupée en petits morceau...

Roti de porc et chanterelles de pâtes, sauce au vin

(4 votes) , (30)

Plat facile 5 min 15 min

Ingrédients: Sauce au vin et tomate : Sauce tomate pure Eau 1 cuillère à soupe crème légère liquide Beurre ou margarine légère Thym Mélanges d’Herbes Mél...

Tarte a la viande, roquefort et chanterelles

(3 votes) , (1) , (25)

Plat moyen 15 min 1 heure

Ingrédients: Pour 6 parts / moule à tarte 28 cm de diamètre: 6 dl / 400 g de farine 200 g de beurre froide coupé en petit morceaux 4 càs d'eau froide 2 pincées de ...

Jarret de veau aux chanterelles à la normande

(3 votes) , (1) , (14)

Plat facile 10 min 1 h 30 m

Ingrédients: un jarret de veau de l'oignon blanc émincé 4 belles gousses d'ail écrasées du bon beurre normand une sacrée bonne rasade de cidre fermier bouché 3 be...

Chanterelles grises, brunoise de carottes pour accompagner une viande

(1 vote) , (1)

Plat facile 10 min 20 min

Ingrédients: 500 g de chanterelles grises 4 carottes 1 bouquet de persil 1 gousse d'ail écrasée au couteau Huile d'olive 4 tranches de boeuf...

Terrine de pintade aux chanterelles et aux lentins des chênes

(1 vote) , (6)

Plat moyen 20 min 2 days 2 h

Ingrédients: 1/ pour une terrine d'un litre environ : 150 g de chanterelles 150 g de shii-takes frais une pintade 100 gr d’escalope de veau 200 gr de poitrine de...

Fricassée de chanterelles et son écume boisée

(1 vote) , (8)

Entrée moyen 15 min 15 min

Ingrédients: 500 g chanterelles fraiches 1 dl vin blanc 1 gousse d'ail 2 petites échalotes 1 à 2 branches de persil 1 dl crème 35% 1 cc huile d'olive 20g d...

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Potage d'asperges et de chanterelles au madère

(1 vote) , (7)

Plat facile 35 min 37 min

Ingrédients: 500 g d'asperges blanches 1 L de bouillon de volaille dégraissé (1 L d'eau et 1 cube de bouillon) Sel poivre 100 g de chanterelles 2 cuillères à soup...

Spaguettis aux chanterelles

(1 vote) , (15)

Plat facile 20 min 30 min

Ingrédients: -500 gr de chanterelles -400 gr de spaguettis -50 cl de creme fraiche liquide -2 oignons émincés -4 gousses d'ail emincées -du persil -un verr...

Tarte automnale au mont d?or et chanterelles grises

(1 vote) , (2)

Entrée facile 10 min 45 min

Ingrédients: 150 g de Mont d'Or 75 g de chanterelles grises 60 g de lardons 250 g de crème fraîche 2 cuillères à soupe de crème fleurette 3 oeufs 1 noisette de be...

Côte de veau aux chanterelles à la crème

(1 vote) , (39)

Plat facile 10 min 20 min

Ingrédients: Des côtes de veau Des chanterelles et pieds de mouton Du cidre bouché fermier normand De la crème fraîche normande 1/2 poivron en petits dés 2 échalo...

Filet de boeuf et sa sauce aux chanterelles

(6 votes) , (3) , (480)

Plat facile 15 min 10 min

Ingrédients: 2 filets de boeuf 300 grammes de chanterelles 250 grammes de crème fraîche épaisse 2 échalotes (grosses) 10 grammes de beurre 6 brins de persil p...

Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala

(5 votes) , (1) , (40)

Plat moyen 1 heure 30 min

Ingrédients: 2 pigeons, 2 c à s de beurre sel et poivre 300 g de chanterelles 1 c à s de beurre Pour la sauce : 1 oignon émincé 5 c à s d?huile d?olive 1 carott...

Poularde crémée au riesling et chanterelles

(3 votes) , (2) , (38)

Plat facile 20 min 50 min

Ingrédients: Une belle poularde, ou un beau poulet de ferme une bouteille de riesling (soit 75 cl) 10 cl de pineau 2 échalotes environ 1 litre de bouillon de v...

Gratin de crozets aux chanterelles from haute-savoie

(2 votes) , (3)

Plat facile 12 min 20 min

Ingrédients: 200 g de crozets aux chanterelles Du gros sel 1/2 oignon Un peu d’huile de tournesol 10 cl de crème liquide 90 g de comté râpé (ou d’emmental) 20 g d...

Risotto aux chanterelles et aux champignons de paris

(2 votes) , (14)

Plat facile 15 min 15 min

Ingrédients: 20 g de chanterelles séchées 2 cuillères à table d'huile d'olive 1 cuillère à table de beurre 1 échalote française hachée 2 gousses d'ail hachées 1 ...

Courgettes rondes farcies aux cèpes et aux chanterelles

(1 vote) , (5)

Plat facile 12 min 33 min

Ingrédients: 100 g de cèpes 100 g de chanterelles 100 g de riz Environ 8 courgettes rondes Un peu de tomates séchées et marinées à l'huile d'olive (découpées en d...

Médaillons de lotte laqués aux chanterelles jaunes

(1 vote) , (2)

Plat facile 10 min 10 min

Ingrédients: 1 queue de lotte 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de sauce soja sel poivre du moulin...

Tomates farcies aux topinambours, chanterelles, citrouille

Entrée facile 15 min 25 min

Ingrédients: des tompinambours une citrouille de la courgette du celeri branche des chanterelles un peu de beurre une énormé cuillère de crème fraiche normande ...

Souffle de crozets aux chanterelles et taillerins aux myrtilles sauces cepes et morilles

Entrée facile 10 min 45 min

Ingrédients: 200 G DE CROZETS AUX CHANTERELLES 20 G DE CHANTERELLES SECHEES 1,5 L D'EAU 1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES 100 G DE RICOTTA 100 G DE FROMAGE BLANC 1...

Tombée de chanterelles et poireau au balsamique blanc sur côte de porc

Autre facile 15 min 5 min

Ingrédients: de chanterelles blanc de poireau beurre un filet de vinaigre balsamique blanc poivre côte de porc peluches de persil pincée d'émincé de poireau...

Filet mignon feuilleté au foie gras & chanterelles

(92 votes) , (19) , (1037)

Plat moyen 30 min 30 min

Ingrédients: 1 filet mignon de porc (de 600 gr) 10 cl de cognac 250 gr de chanterelles Sel Quelques baies rouges 1 pâte feuilletée du commerce (ou 2) 7 tranc...

Perdrix farcies aux cèpes selon paul bocuse

(25 votes) , (3) , (41)

Plat facile 15 min 29 min

Ingrédients: 2 jeunes perdreaux 1 petit oignon (j'ai mis 1/2 oignon) 2 échalotes 100g de cèpes prélevés sur les pied Les foies des perdreaux + 2 foies de volaill...