Tajine de poulet au citron confit, olives et romarin

Préparation

• Dans un cocotte en fonte, faire revenir l'oignon et l'ail écrasé dans l'huile d'olive.
• Ajouter les morceaux de poulet (sans peau) et les faire dorer.
• Couper les citrons en 2 et disposer les morceaux aux quatre coins de la cocotte.
• Ajouter les épices (safran , curcuma ou épices à poulet), gingembre, anis.
• Laisser mijoter quelques instants ainsi avant de mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de volaille.
• Ajouter le romarin et laisser cuire à feu doux et couvert pendant 1 h.
• Mettre la poignée d'olives dans la sauce et rectifier l'assaisonnement.
• Diluer la maïzena dans un petit verre d'eau et l'ajouter à la sauce.
• Laisser épaissir et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
• Servir bien chaud accompagné de pain traditionnel marocain à la semoule.