Bûche "royal au chocolat".

Etape 1: Monter les blancs en neige en saupoudrant au fur et à mesure de sucre.

Etape 2: Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et y incorporer délicatement les blancs.

Etape 3: Étaler cette pâte en rectangle sur le flexipat ou silpat et faire cuire 12 minutes à 200°.

Etape 4: Laisser refroidir.

Etape 5: Pour le croustillant praliné,faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-ondes. Mélanger et incorporer les gavottes émiettées.

Etape 6: Étaler le praliné croustillant à la spatule sur le biscuit. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Etape 7: Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 foi et mélanger entre 2.

Etape 8: Verser la crème ou le lait tiédi sur le chocolat et lisser au fouet. Laisser légèrement refroidir en mélangeant de temps en temps.

Etape 9: Monter la crème en chantilly et l'incorporer en 2 fois au chocolat fondu.

Etape 10: Pour faire le dessin, incruster quelques cuillerées de crème chantilly sur le tapis relief avec un racloir et placer dans le moule bûche.

Etape 11: Verser la mousse au chocolat dessus et placer le biscuit-croustillant praliné. Placer au congel 3 heures minimum.