Bûche aux fruits rouges et mousse au chocolat

Etape 1: Préparez la génoise pour le biscuit roulé ; séparez le blancs des jaunes d'oeufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape 2: Ajoutez la farine en pluie, ainsi que le kirsch, et le beurre fondu. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement au mélange.

Etape 3: Versez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé beurré, et enfournez 8 minutes sur 240°.

Etape 4: Sortez le biscuit du four, et laissez-le refroidir en le recouvrant d'un torchon humide. Décollez-le du papier sulfurisé en passant un pinceau humide sur la feuille. Réservez le temps de faire la mousse aux fruits rouges.

Etape 5: Mousse aux fruits rouges ; faites cuire les fruits rouges dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Pressez sur les fruits pour avoir le plus de jus possible. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire.

Etape 6: Récoltez ce jus, et remettez-le dans la casserole, avec le sucre en poudre et l'agar-agar. Portez à ébullition. Laissez refroidir le coulis.

Etape 7: Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis de fruits rouges et remuez délicatement.

Etape 8: Versez la mousse aux fruits rouges sur la génoise. Roulez le biscuit bien serré dans du film plastique. Laissez reposer au frigo, le temps de faire la mousse au chocolat.

Etape 9: Mousse au chocolat ; faites fondre le chocolat noir et la pralinoise au bain-marie.Montez en chantilly la crème liquide bien froide. Mélangez le chocolat fondu refroidi à la chantilly, en soulevant délicatement.

Etape 10: Étalez la mousse au chocolat sur le biscuit roulé, et lissez à l'aide d'une spatule.