Etape 1: Émincer le lard en julienne très, très fine.
Etape 2: Le faire blanchir dans l'eau, l'égoutter en gardant l'eau de cuisson et le faire revenir à la poêle à feu pas trop fort pour qu'il soit grillé et croquant mais pas trop coloré.
Etape 3: Au robot, battre les blancs en neige en ajoutant la moitié de l'eau de cuisson du lard, petit à petit.
Etape 4: Remplir au ¾ les verrines à apéritif et les mettre au micro-ondes (en 2 fois) pendant quelques secondes. Le volume du blanc d’œuf doit doubler.
Etape 5: Laisser reposer au frigo 5 minutes, démouler sur une soucoupe et poser quelques lardons sur le dessus.
Etape 6: Décorer l'assiette de deux gouttes de jaune d’œuf cru.
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