Oeufs mollets sur riz et champignons

Préparation

• Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Mettre les champignons à cuire dans une poêle avec les herbes de Provence et l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
• Quand les champignons ont dégorgés, mettre le persil ciselé dans la poêle.
• Faites bouillir une casserole d'eau, plongez l’œuf et comptez 6 minutes.
• Égouttez le riz, ajoutez les champignons, salez, poivrez.
• Répartissez dans les assiettes et ajoutez l’œuf coupé en deux préalablement écalé.