Mardi-gras: salade de harengs aux pommes de terre.

Préparation

• Laver les pommes de terres et cuire à l'eau 30 minutes.
• Dessaler les harengs si besoin et couper en dés.
• Peler les oignons et l'échalote, les émincer finement.
• Tailler les cornichons en dés.
• Éplucher les pommes de terre et découper en rondelles.
• Peler les pommes et couper en dés.
• Ciseler l'aneth, le persil et la ciboulette.
• Dans un saladier, préparer la sauce: Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, le raifort et le vinaigre. Ajouter les herbes fraîches, l'échalote et les cornichons, vérifier l'assaisonnement.
• Verser sur la sauce les pommes de terre, les dés de harengs et de pommes, les oignons émincés et mélanger très délicatement.
• Laisser reposer 30 minutes et servir avec quelques rondelles d'oignons et un brin d'aneth en décoration.