Magret de canard épicé aux mirabelles

Etape 1: Mettez de l'eau salée à bouillir pour les haricots.
Cuisson 20 mn, à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, dénoyautez les mirabelles.
Faites chauffez une poêle avec le beurre dès qu'il commence à fondre, ajoutez les fruits. Laissez cuire 2 à 3 minutes, poivrez aux 5 baies.
Baissez le feu, et laissez compoter 20 mn

Etape 2: Quadrillez le magret, côté peau.
Chauffez fortement mais sans excès une poêle antiadhésive pour y déposer le magret.

Etape 3: Laissez cuire à couvert, 2 à 3 mn à feu vif, suivant la taille.
Retournez-le, continuez la cuisson 4 à 5 mn à feu doux.

Vous obtiendrez un magret croustillant à l'extérieur et tendre et bien rosé à l'intérieur.
Coupez-le en tranches fines, il n'en sera que meilleur

Etape 4: Vos Mirabelles sont maintenant compotées et prêtes à être dressées

Etape 5: Servez le magret assaisonné de poivre et fleur de sel avec les mirabelles compotées, d'une part et de l'autre les haricots verts, juste poivrés
et relevés d'une petite noisette de beurre ½ sel frais.
Une scarole complétera à merveille ce repas.

Bon appétit avec Mamigoz