Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter le verre de vin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Ajouter ensuite la viande hachée. Bien mélanger.
Détailler les tomates en petits dés, faire réduire dans un faitout avec du sel, poivre, le bouquet d'herbes et un peu d'huile d'olive.
Rajouter le sucre et le concentré de tomates. Laisser mitonner au moins 30 minutes à feux doux.
Incorporer la viande à la sauce tomate dans le faitout. Laisser mijoter à feu doux.
Préparer la béchamel au fromage. Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des parois. Ajouter ensuite progressivement le lait sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Lorsque la béchamel commence à épaissir, toujours en fouettant à l'aide d'un fouet, ajouter le parmesan et 100 g de gruyère.
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.
Couper la mozzarella et le gorgonzola en petits dés.
Monter les lasagnes dans un plat pour le four comme suit : Une couche de viande, une plaque de pâtes, une couche de béchamel, une couche de mozzarella et de gorgonzola, une couche de plaque de pâtes et ainsi de suite et finir par une couche de gruyère râpé.
Laisser cuire environ 30 minutes four chaud 220/240°c jusqu'à que tout soit bien doré.
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