Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre et les patates douces puis les faire cuire dans 2 casseroles d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Hacher les émincés de canard puis les faire revenir dans l'huile d'olives. Saler, poivrer, ajouter l'échalote hachée finement.
Bien remuer, laisser mijoter 1minute puis retirer du feu. Ajouter alors la crème liquide, mélanger et réserver.
Egoutter les pommes de terre et les patates douces.
Préchauffer le four à 180°C (th.6°).
Dans un jatte écraser les pommes de terre en purée avec un morceau de beurre et un jaune d'oeuf. Bien mélanger, saler, poivrer.
Renouveler l'opération avec les patates douces.
Dans un plat à gratin ou des cercles, étaler la purée de pommes de terre. Bien lisser puis disposer par dessus le canard. Bien lisser de nouveau puis terminer par la purée de patates douces.
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