Gratin de christophines

Préparation

• Faire cuire les christophines dans l'eau salée 15 minutes. Arrêter la cuisson quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la chair.
  
  Couper les christophines en deux selon leur longeur, retirer le coeur. Enlever la chair de chaque coquille sans crever la peau. Bien essorer cette chair et la réduire en purée.
• Faire revenir dans le beurre les oignons émincés, rajouter le lait et la farine préalablement délayée dans un peu d'eau.
  
  Mettre la moitié du fromage râpé, sel, poivre, muscade et mélanger avec la purée de christophines. Laisser mijoter 3 minutes.
• Remplir les coquilles de christophines avec ce mélange, parsemer avec le reste de fromage.
  
  Faire gratiner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Servir aussitôt.