Cuisse de dinde farcie

Préparation

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  Pour la farce :
  Eplucher et couper en petits morceaux réguliers la carotte, hacher le persil avec l'ail, l'échalote et l'oignon.
  Couper les champignons en petits carrés, mettre le tout dans un saladier.
  Enlever la peau des saucisses, bien mélanger tous les ingrédients pour avoir une belle farce.
  Ajouter du piment d'Espelette, pas mettre de sel, les saucisses sont déjà salées.
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  Poser la cuisse de dinde sur le plan de travail, désosser avec un couteau bien aiguisé.
  Mettre la viande bien à plat, déposer dessus la farce, refermer la cuisse et pour la maintenir sans mettre de ficelle, utiliser les tranches de lard.
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  Déposer le tout dans une cocotte allant au four, mettre un filet d'huile d'olive au fond avant.
  Couper la pomme en 8, ne pas l'éplucher, mais bien la laver avant.
  Répartir autour de la viande, éplucher et couper les carottes, mettre dans la cocotte, déposer le thym sur la viande et les légumes, fermer la cocotte.
  Mettre au four à 180°, cocotte fermée.
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  Couper les champignons en 4.
  Dans la poêle faire fondre un morceau de beurre salé, et faire colorer les champignons, en les faisant sauter souvent.
  Sortir la cocotte du four, verser dedans les champignons, couvrir et remettre au four.
• Faire réduire le vin blanc dans la poêle qui vous a servi pour les champignons,
  ajouter le Porto, puis l'eau, délayer la poudre et l'ajouter, bien mélanger.
• Ressortir la cocotte et verser la sauce, fermer la cocotte et terminer la cuisson.
  Temps total de cuisson 1 heure 30.
• Servir avec un gratin de pommes de terre.