Bagels au saumon pour brunch nordique

Préparation

• Avec l'eau chaude, mélanger le miel, le sel, la levure, l’œuf et l'huile
• Dans le bol de votre robot muni d'un crochet (ou de votre saladier pour ceux qui font à la main), verser la farine
• Faire tourner et ajouter doucement la préparation eau/levure
• Laisser le robot pétrir tout ça tranquillement pendant 5 à 10 minutes, en détachant la pâte du crochet de temps en temps
• Arrêter le robot, et sortez la pâte: si elle est encore légèrement collante, ajouter un peu de farine. Pour le plaisir, pétrissez-la quelques secondes sur un plan de travail fariné, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins un heure, couverte d'un torchon propre Sur le four
• Au bout d'une heure ou plus, la pâte a doublé de volume.La dégazer: la rompre en enfonçant le poing dedans. Lui donner la forme des bagels: diviser la pâte en douze, la façonner en "boudins", puis former des cercles et souder les bords avec un peu d'eau.Disposer les bagels sur une plaque de four recouverte de papier sulfu légèrement fariné, puis laisser lever à nouveau pendant au moins une heure
• Au bout d'une heure, mettre de l'eau à bouillir dans une grande sauteuse.
  Pocher les bagels bien gonflés dans l'eau frémissante, laisser cuire environ une minute, en retournant les bagels à l'écumoire au milieu de la cuisson.Préchauffer le four mode chaleur tournante si possible, à 180 °.Sortir les bagels de l'eau en laissant bien l'eau s'égoutter, puis les poser sur le papier sulfu fariné.Les badigeonner avec un jaune d’œuf additionné d'un tout petit peu d'eau,parsemer des graines en tout genre (pavot, sésame, cumin...) et en fin enfourner doucement et faire cuire pendant environ 10 à 15 minutes