Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'Ambert

Name: Verrines poire et endives à la chantilly de fourme d'ambert
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 2 endives; 2 poires mûres; 15 noix; 100 g de fourme d'Ambert; 30cl de crème fleurette

Entrée

6 parts

15 min

5 min

facile

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Ingrédients

2 endives
2 poires mûres
15 noix
100 g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette

Préparation

Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la crème.
Laissez refroidir, puis réfrigérez.
Filtrez la crème, et versez-là dans le siphon.
Fermez le siphon, percutez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement.
Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lavez les endives, ôtez éventuellement les feuilles externes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez le cône à la base des feuilles, et émincez-les finement.
Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Cassez les noix, concassez-les grossièrement en conservant quelques cerneaux entiers pour décorer.
Dressez les verrines:
Déposez une couche d'endives, une couche de noix concassées, une couche de poire.
Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le vigoureusement et dressez la chantilly sur les verrines.
Décorez d'un cerneau de noix et servez aussitôt.