Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, ajoutez les avocats en morceaux grossiers, la crème liquide, du sel fin, une 1/2 cuillère à café de zestes de combava, une goutte de jus de citron.
Mixer et au bout de quelques secondes vous obtenez une mousse d'avocat parfumée. Réservez-la au frais.
Préparez le tartare de saumon en le hachant grossièrement.
Déposez le saumon haché dans un bol en y ajoutant toutes les herbes ciselées. Ne lésinez pas sur la quantité, mettre ici un peu de chaque herbe, c'est ce qui va bien aromatiser le tartare. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Tournez le moulin de poivre et parsemez de sel de guérande.
Montage des verrines : Déposez au fond de 4 verres, le tartare de saumon.
Couvrir de mousse d'avocat au combava à l'aide d'une poche à douille ou non. Décorez d'une feuille d'endive sur le côté et au centre, ajoutez une petite cuillerée de tarama.
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