Name: Verrine de mousse de betterave et violette au crabe
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 1/2 feuille de gélatine; 25 gr de sirop de violette; 250 gr de betterave cuite; 100 gr de crème liquide; sel; poivre; 3 belles pinces de crabes; 3 cuillères à soupe de crème montée; 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; sel; poivre

Verrine de mousse de betterave et violette au crabe

Entrée

4 parts

10 min

5 min

moyen

Préparation

Mettre la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Éplucher et couper la betterave en morceaux, et passer les quelques minutes au micro-ondes. Mixer la betterave le plus finement possible.
Dans une casserole faire chauffer le sirop de violette. Une fois chaud, retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine. Ici, inutile d'essorer la gélatine, un peu d'eau n'est pas gênant.
Mélanger le sirop de violette à la betterave mixée. Saler et poivrer.
Monter la crème liquide bien froide.Incorporer la crème montée dans le mélange de betterave et violette. En prenant soin de garder 3 cuillères à soupe de crème pour le crabe.Répartir cette mousse dans vos verrines.Crabe à la crème moutarde.
Décortiquer les pinces de crabes pour en prélever la chair.Mélanger la crème montée et la moutarde, et ajouter à la chair de crabe. Saler et poivrer au goût.
Répartir la chair de crabe dans vos verrines.Mettre au frais quelques heures.