Tatin d'échalotes au boudin blanc et moutarde à l'ancienne

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les échalotes en les laissant entières. Réserver.
• Fondre le beurre en parcelles dans une poêle bien chaude allant au four.
• Déposer les échalotes bien serrées sur le beurre fondu, saler, poivrer, sucrer. Cuire à feu moyen en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées, 20 minutes au moins.
• Sortez la pâte feuilletée du frigo, la piquer sur l'envers et la déposer sur les échalotes en rentrant les bords à l'intérieur.
• Enfourner 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Enlever la peau des boudins et les mettre à cuire au four 10 minutes à côté de la tatin. Les couper en rondelles ou dans la longueur. Réserver.
• Démouler la tatin sur le plat de service. Parsemer de ciboulette, de tranches de boudin blanc et de petits tas de moutarde à l'ancienne et remettre au four 5 minutes.
• Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.